多吃木耳能降低血脂的“偏方”早已为大家熟知，不管是炒菜还是凉拌，木耳都是很多人喜欢吃的食物。还有很多中老年人，喜欢用木耳煮汤，每天喝一点，预防血脂增稠。
木耳中的主要有效成分木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此木耳煮熟后更有利于木耳多糖的吸收利用。木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的木耳较难消化。因此，木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。
其实，木耳除了是心脑血管疾病患者的食疗佳品外，对各种结石也具有辅助治疗作用。这是因为木耳中的发酵素和植物碱能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，使结石易碎变小，因而可起到辅助排石的作用。此外，木耳还具有抗辐射的作用。实验研究证明，木耳对放射性损伤有保护作用。因此，医院放射科工作的人员以及整日与电脑朝夕相处的朋友也应适当多吃木耳。
人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的木耳则不宜食用。这是因为，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，因木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食木耳，否则，会加重出血倾向。
木耳对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，对于轻症或亚健康者方可以木耳食疗为主。此外，木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。
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