雪蛤可用于身体虚弱、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血，更适合女士美容使用。但雪蛤油雌激素含量较高，孕妇、未成年人、乳腺增生和乳腺癌患者要禁服。以下人群不能食用雪蛤：
1、雪蛤其实就是雌性雪蛤的输卵管，内含有较多的雌性激素，所以阳虚的人、患有感冒的人、大便稀烂的人，都不适合食用，否则会产生不好的副作用，加重症状。
2、雪蛤比较脂腻，吃完以后难消化，所以脾胃虚弱和消化能力弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，否则也可能会受到雪蛤的副作用。
3、内分泌失调的人食用雪蛤后可能会引起月经失调，育龄妇女要慎食，尽量少吃，而且对于年轻女性来说，过高的激素是妇科病的致病因素之一，中年以上女性则不必过于担心雪蛤的副作用，相反，吃多一些还能延缓衰老、养颜护肤。
4、对于孩子来说，雪蛤的副作用也存在，如果太过频繁食用雪蛤，可能会令他们性早熟。
选购雪蛤可从三方面入手，一看、二尝、三泡发。优质雪蛤色泽润白光鲜，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，手摸有滑腻感、气腥、口感微甘、咀嚼有粘滑感，泡发率高达55倍以上。假雪蛤则不具备上述性状。
价格也是一个重要的衡量标准。由于原料选材和制作工艺的成本所限，优质的雪蛤一般都价格不菲，一般售价应在每克7元以上较为合理，若价格低于每克5.5元的基本为劣质品，每克1-3元则一定是假货，可能是牛蛙或者癞蛤蟆油，服用不仅对身体无益而且有很大危害。
真假雪蛤的鉴别可以从两方面下手：
1、外观：真林蛙油外观为，含潮20%状态下是黄色或淡黄色块状半透明，无潮干品林蛙油是黄色或黄杂褐色，蜡质明显半透状；伪品多以牛蛙肠子制成碎油，呈黄至浅黄色，色泽较真品浅，无真品特有黑色血管网；
2、浸水鉴别：真林蛙油吸水性强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，林蛙油组织结构破裂，呈膨大的海绵体；假蛙油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀。
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