东北特产人参为五加科植物人参的根。人工的叫“园参”，野外自然环境下生长的为“野山参”。于秋季9月中旬左右采挖，洗净；园参经晒干或烘干，称为“生晒参”或者“白参”，经水烫，浸糖后干燥，称“红白参”；蒸熟后晒干或烘干，称“红参”。
白参（生晒参）中包括的主要成分有人参皂苷（GS）,大约有40多种、人参多糖（GPS）、人参醇、挥发油、低分子肽、氨基酸、维生素、有机酸和多种微量元素。
白参性较平和，不温不燥，既可补气、又可生津，适用于扶正祛邪，增强体质和抗病能力。 一般人进补，可以吃一些生晒参，刚开始的时候不要吃太多。
白参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
白参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。人参根皂苷对正常学习、记忆过程有促进作用，而人参茎叶皂苷对电休克所致的记忆障碍有明显的改善作用。两者均使正常不同脑区的单胺类递质含量明显增多。这些研究工作，对合理应用人参植物资源有一定参考价值。
白参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心率失常。人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。
安神增智，主治气血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配养心安神药。此外，还可用治血虚，阳痿及正虚邪盛，均取本品气旺生血，气旺阳自强及扶正祛邪之功。
特别提醒：人参作为一种刺激物，可能引起神经紧张或兴奋，因此，临睡前不要食用。食用人参时，不要饮用咖啡或其它含咖啡因的饮料。血压高或头痛的人亦避免用人参，因它可能加重病情。
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