食用人参，保护肝胆

肝胆疾病是世界范围的常见病、多发病，其中病毒性肝炎、肝硬化、原发性肝癌、胆石症等，堪属临床上疑难病，也是危及人类健康最为常见的一类疾病。现代研究表明，人参能增加肝代谢各物质的酶活性，使肝的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力。有报道指出，人参既能增强肝的解毒功能，亦有抗肝损伤的作用。人参对乙醇的解毒作用十分明显，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，还能降低血清转氨酶和胆红素等含量，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将乙醇代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，还由于过量的氢参与皂苷合成从而有效地保护因乙醇中毒的肝。