梅花鹿的鹿茸价格高，就有不法商人以次充好，把马鹿茸等冒充昂贵的梅花鹿茸进行销售。还有用其他皮毛粘贴到鹿茸片的周围，作出以假乱真的鹿茸片，更甚者将塑胶、木削等加工后造成鹿茸腊片的形状进行销售，谋取暴利。究竟如何鉴别鹿茸优劣与真假呢？
1.以眼观材
首先，在选用鹿茸时，梅花鹿茸以粗壮、挺圆、顶端饱满、毛细柔软色红黄、皮色红棕、有油润光泽为佳；马鹿以饱满、体轻、毛色灰黑或灰黄、下部无棱线为佳品。如果是砍茸则左右枝对称、各枝长短一致、以及粗细协调，茸皮完整，色泽鲜艳为佳品。
真鹿茸：表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离，断面蜂窝状，组织致密。
假鹿茸：类似圆形，但厚薄不均，外皮呈灰褐色，切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。
2.耳听选材
将鹿茸放在一起撞击，如果声音清脆，说明鹿茸干燥。如果声音发闷，说明鹿茸含水量高。
3.闻嗅气味
正常鹿茸闻起来有一点腥味，口感的味道有点咸。鹿茸如有臭味，说明坏了。假鹿茸气淡，或者有化学水的味道。
4.泡水验真假
真鹿茸泡水不融化、不变形，加热搅拌不破碎，煮沸不软不糊；假鹿茸能溶于水，泡水变形，或者溶液呈混浊状。
