人参根据加工方法的不同，分为红参和白参（生晒参）。最初将生参加工成红参是出于长期保存的目的。那么两种参的区别有哪些呢？
1.加工制造方面：白参是直接将水参（生参）干燥制成。红参是将水参（水分75%）或者白参（水分12%）在一定的工艺条件下蒸制而成。
2.物理性：红参与白参相比较内容组织致密，坚固，储藏性良好。红参一般有效期限10年，白参2年左右。
3.成分：红参和白参有共同成分，红参在蒸制当中，由于热处理会发生化学反应，成分上发生变化，会生成水参及白参不具有的成分。
4.效能：抑制老化有关的抗氧化活性，改善血液循环效果，对抗癌剂的抗癌活性增大效果，动物生长发育影响等的药理活性，红参较白参优越。
5.在补虚方面，一般认为红参强于白参。
6.红参即人参两次蒸制加工而成。不管是园参，移山参还是野山参，高丽参，只要加工成红参，均为温性。
白参即红参以外的各种加工，如生晒参，白糖参，白干参等，一般统称为白参。白参性味甘平，微苦稍寒。
简单点说，红参和白参适用于气虚的疾病。但是气虚而兼有寒象的病症，应当选用红参；而气虚兼有热象的病症，则必须选用白参。
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