常见人参主要有：白参、红参、西洋参、高丽参、野山参。
一、白参
白参是最常见的人参品种，是人参经过特殊加工制成的一种中药，分为生晒参、白糖参、白干参等。白参具有大补元气的功效，主要治疗因气血不足引起的心神不安，失眠健忘，肺气虚，消渴。
白参食谱：清蒸白参鸽
功效：补气补血，美容养颜、益智补脑
食材：鸽肉300克、鹌鹑蛋160克、白参6克、天门冬9克
做法：先将肉鸽宰杀干净，再与鹌鹑蛋、白参、天门冬以及黄酒和适量清水混合，置于蒸锅内蒸熟即成。
二、红参
红参是人参的熟用品，是将人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。红参的特征：表面棕红色，半透明，质坚，体重且脆。红参具有大补元气，复脉固脱，益气摄血的功效，适合体寒怕冷的体质。
红参食谱：红参圆肉粥
功效：主要治疗缺铁性贫血脾气虚弱型：面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏，舌质淡红，苔薄腻，脉细。
食材：红参10克(切片)，圆肉15克，粳米100克。
做法： 同煮粥食用。
三、西洋参
西洋参又叫花旗参、洋参、西洋人参，加拿大产的叫西洋参，美国产的叫花旗参，中国长白山等地也有种植。西洋参属凉性，有去火气的作用，尤其对于阴虚火旺的人作用很大。
西洋参食谱：西洋参鲫鱼汤
食材：约250克鲫鱼一条，西洋参10克切片，红枣、姜、盐少许。
做法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入红枣、西洋参、鲜鱼、盐、姜再滚，收慢火煲约半小时。
四、高丽参
高丽参温性，表面红棕色至深红棕色，有光泽，略透明。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。另外高丽参在预防糖尿病、动脉硬化，高血压，抗癌等方面都具有明显的效果。
高丽参食谱：高丽参酸枣仁
功效：适用于老年人气血两亏神志不安失眠。
食材：高丽参6g，酸枣仁10g
做法：用高丽参6g切块或片，酸枣仁10克用水煎服每日服1剂，每剂药煎2次，早、晚各服1次。
五、野山参
野山参是人工播种后自然生长于深山密林15年以上的人参，不移动，也不经过任何的管理，长期自然生长而成。野山参具有双向调节的功能，它会根据人体的体质和服用量多少而发挥作用。
野山参食谱：参莲汤
功效：益气健脾，养心安神。
食材：野山参1克，莲子10克，冰糖50克。
做法：将野山参、莲子（去心）放碗内，加清水适量浸软，再放入冰糖，将碗放锅内，隔水蒸炖至熟即可。
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