进入秋季，人们开始为自己的健康选用滋补品。人参自然是首选。人参自古以来就是人们心中的圣药，人们认为人参的滋补功效是其他药材所不能比拟的。
人参的神奇之处在于其寿命，史书记载，人参的寿命为400年左右，能生长百年实属不易，人参主要产于我国的东北地区，为国家一级保护植物，以吉林省抚松县产量最大，质量最好。http://www.lindao.com
目前野山参还是相对较少的，大部分都是种植的人参。人参根据其加工工艺可以分为：红参、模压红参、生晒参、全须生晒参、保鲜参和活性参等。
1.红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。
2.模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。
红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。
3.生晒参是以鲜人参为原料刷洗下须后于40～50℃烘干而得。
4.全须生晒参是以鲜人参为原料，刷洗后晒干或于40～50℃烘干而成。
生晒参和全须生晒参加工时因失去水分，在干燥情况下抑制了水解酶的活性，防止人参皂甙发生水解，保证营养成分不受损失；人参失去水分，在干燥状态，不易感染霉菌等微生物，防止发生霉变。
5.活性人参，又称冻干参，即通过低温冷冻技术处理而干燥的人参，它是采用冷冻和低温干燥法加工而成的。其加工原理是，将新鲜人参在低温下呈冰冻状态，利用冰态直接变成气态的升华原理，使参根小水分脱出达到干燥的目的。在升华过程中，参根温度保持在0℃以下，因而对酶、蛋白质、核酸等不耐热的物质无破坏作用，达到了充分保留了人参的有效营养成分及其生物活性的目的，经干燥后能排除95%-99%的水分，有利于长期保存而不虫蛀，并可保持鲜人参的外形不变。活性人参是近年来新开发的人参产品。http://www.lindao.com
各种人参适合的人群也不同：
白参比较适合妇女和小孩子服用,对小孩盗汗,神经衰弱,头昏耳鸣等有很好的功效;
对于那些畏寒怕冷、手脚不暖、头晕体倦、阳气衰弱、四肢乏力、关节酸楚和气血不和，以及体质虚弱的老年人，可以选用红参。http://www.lindao.com
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