鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。鹿筋的用途：鹿筋具有壮筋骨，续劳损的作用。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛，肢节软弱，转筋等证。本品多作健身食品用。那么如何制作鹿筋才能让它既发挥功效又能变成美味呢？下面给大家介绍几种食用鹿筋的方法：
健骨强腰鹿筋方
用料：干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。
制作方法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。
功效：本方补虚损，壮筋骨，适用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。
吉菜代表：葱油鹿筋
长白山梅花鹿浑身是宝，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味，成品鹿筋滑润适口，葱香四隘，味道鲜美，实为滋补佳肴。
用料：水发鹿筋250g 鸡腿葱100g 油菜心精盐味精白糖姜料酒酱油葱油鲜汤水淀粉。
制做方法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味，倒出。勺内放入底油，下入葱段、姜片炸成金黄色，加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤，煨一会，用水淀粉勾芡，淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后，加调料拌炒装盘点缀围边即可。
红楼菜谱：三鲜鹿筋
鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。《红楼梦》53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。
制作方法：1.鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。2.筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。3.贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。4.锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。
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