以往人们都把人参当做是名贵药材，而现在卫生部批准人参为食品，意味着人们可以把人参当成“饭”而不是“药”来吃了。著名人参专家、吉林省人参工程技术研究中心主任张连学教授说，在韩国，平均每人每年食用4两人参，中国人平均每人每年连1克都不到。
中国农业科学院特产研究所药用植物研究室主任郭靖介绍，目前国内野生人参很少，大部分为人工种植的人参。人参作为食品，老百姓食用到的也大多为来自吉林的人工种植人参。
鲜干人参都有营养
目前，老百姓在市场上能买到的主要是鲜人参和经过加工的干人参。鲜人参有一定的保质期，保存不当容易腐烂，老百姓要是购买鲜人参，可以用青苔或白菜叶包裹，这有助于保鲜，这类参用来泡酒比较不错；干人参保质更方便一点，营养成分都差不多。
参龄越长的人参越好，，购买人参的时候可以挑那些枝根少，主体长，须根有珍珠点的，这类人参生长年数较长，营养成分也更高。
体虚乏力最适合人参进补
中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍，人参适合体虚的人吃，乏力、感觉疲倦、精力不够的以及经常在空调屋里，爱吃冷食的人群，可以吃一点人参。根据卫生部的公告，推荐人参服用量是每天小于或等于3克，孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。郭靖提醒，由于每个人耐受剂量不一样，在进服之前，可以少量试吃。孙树侠也指出，人参虽好不要吃多，过食反而对身体不好，有些人会出现流鼻血，甚至头疼的症状。
人参的简单吃法
而韩国人被称为是“吃着人参长大的人”。韩国人吃参的方法很多，比如做人参鸡汤；还有些韩国人会在白酒里兑上人参粉，据说这样喝酒不但养生而且不伤胃。除了参照韩国人的吃法，国人口含参片的用法也挺好的，此外还可以取3至5克，放保温杯中冲开水加盖浸泡，制成人参茶。
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