干鹿茸是将采集后的鲜鹿茸放入沸水中煮炸，然后在烘箱中高温烘烤，如此反复十余次即可制成干茸，供切片或制粉用。干的鹿茸保质期相对较长，比较便于保存和运输或加工成其他剂型（例如鹿茸粉胶囊）。由于干鹿茸在水煮和烘干的过程中，有很少一部分的营养成分流失掉，特别是大量珍贵的活性蛋白酶，如：硫酸软骨素、6-磷酸葡萄糖脱氢酶、磷酸葡萄糖异构酶、碱性磷酸酶等都被破坏，而这些成分正是对人体的疾病治疗和营养保健极其有帮助的成分，因此干鹿茸的营养价值没有鲜鹿茸的高。经过加工的干鹿茸，其外形和颜色也不及鲜鹿茸。
虽然鲜鹿茸的营养价值比干鹿茸的要高，但是新鲜的鹿茸燥性要比干鹿茸大。鲜鹿茸比较适合泡酒，目前鲜鹿茸都是采用真空冷冻的方法进行保存。这是因为在真空条件下可以有效地防止鹿茸、血的变质，同时通过超低温急速冷冻可以完整保存活性酶，并且脱去部分水分。
干鹿茸和鲜鹿茸泡酒有讲究：
鹿茸泡酒可以加入大枣、枸杞、党参、当归等。一般买到整支的干鹿茸，应该先上锅蒸，蒸到可以用刀切动为止。将其切片，泡酒。这样泡出来的鹿茸酒，能够使鹿茸充分和酒融合，泡透，在切片的时候尽量要薄片，效果最好。鲜鹿茸则直接切片即可。鹿茸浸酒后半个月左右即可饮用。
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